Рада 1: Як приготувати олів'є

Улюблений салат і король новорічного столу. Без нього не обходиться жодне свято. Дуже смачне блюдо, до того ж приготувати олів'є легко.

як приготувати олів'є


Для салату вам знадобляться:



  • 400 гр. вареної ковбаси (можна також урізноманітнити рецепт і приготувати салат з вареної курки)

  • картопля -6шт.

  • яйця -6 шт.

  • зелений горошок - 1 банка

  • 2 середні цибулини

  • 2 невеликих солоних огірка (якщо ви берете корнішони, то їх потрібно більше )

  • 1 невелика морква

  • пучок зелені

  • банку майонезу



Спосіб приготування:



  1. Картоплю і моркву відварити прямо в шкірці, потім почистити і нарізати кубиками

  2. Покришити яйця, ковбасу (також кубиками), огірки і цибуля. Краще, якщо всі кубики будуть приблизно однаковими, так салат буде виглядати акуратніше.

  3. Після того, як вивсе нарізали, салат можна перемішати і додати майонез. Додавайте майонез поступово, щоб не покласти його занадто багато. Це зіпсує ваш салат.

  4. Спробуйте приготоване. У рецепті немає солі, так як в салат входять солоні огірки і майонез, однак її можна додати на ваш розсуд.

  5. Якщо в якості м’ясної інгредієнта ви використовуєте курку, то її можна покласти в салат, знявши шкірку, хоча вона робить салат більш соковитим. Якщо ви приберете її, буде кілька сухувато.

  6. Деякі господині роблять цей салат без моркви. Солоні огірки можна замінити малосольні, свіжими або маринованими. Іноді в салат додають шматочки ананасів, квашену капусту, кислі яблука, наприклад, Антонівка.

  7. Лук краще брати не білий, а червоний, так як білий більш гострий і гіркий.



Спробуйте різні варіанти, щоб приготувати олів’є на свій смак!



Інший спосіб

Рада 2: Як зробити олів'є
Колись «Олів'є» було прийнято готуватиз птиці. У салат йшли курка, індичка, а на столах знаті - перепілки, цесарки і навіть фазани. Іноді в цей салат додавали яблука, в такому випадку замість солоних огірків допускалося класти мариновані. Але ми звикли до салату «Олів'є», приготовленого за канонами 20 століття - з яловичиною (в крайньому випадку - ковбасою).
як зробити олів'є
    • картопля
    • морква
    • яловичина
    • зелений горошок
    • солоні огірки
    • яйця
    • цибуля
    • рослинне масло
    • лимонний сік
    • гірчиця
    • сіль
    • перець
    • 3 миски
    • каструля
    • друшляк
    • блендер

Інструкція

1 крок

Помийте картоплю, поставте варитися не знімаючи шкірки - по трад іціі саме так слід чинити для салату «Олів'є». Дайте картоплі охолонути, почистіть, наріжте невеликими кубиками зі сторонами близько 3-4 мм. На 1 порцію «Олів'є» прийнято брати 1 середній бульба картоплі.

2 крок

Відваріть моркву. Її також не треба чистити перед варінням. Вибираючи моркву, віддавайте перевагу морквисереднього розміру інтенсивного забарвлення. Це здається, що в такому блюді особливої ​​різниці немає. Насправді, в приготуванні хорошого «Олів'є» не буває дрібниць. Наріжте моркву по нарізці картоплі. А взяти її слід на 30% менше.

3 крок

Обсушіть солоні огірки. В ідеалі - відкрийте баночку своїх, заготовлених з осені. Але якщо ви не практикуєте заготовки, купіть вагові, ринкові. Огірки, що продаються в банках промислового виробництва, мають більш стабільний, але не найвища якість. На ринку солоні огірки можна спробувати і вибрати ті, що припадуть до смаку. Різати огірки для салату «Олів'є» також слід досить дрібно. Маса огірків - 350г на кожен кілограм картопляно-морквяної суміші.

4 крок

Візьміть попередньо відварену яловичину. М'ясо рекомендується вибирати цельнокусковое, бажано - вирізку. Втім, підійде і інше. Головне - щоб воно не було жирним (жир в даному випадку протипоказаний) і жилавим. Коли будете відварювати яловичину, покладіть разом з нею в воду пару цибулин, лавровий лист і перецьгорошком - вони додадуть м'ясу додатковий аромат. Кількість м'яса для салату - приблизно таке ж, як огірків.

5 крок

Відкрийте банку зеленого горошку. Добре, якщо країна його виробництва - Угорщина. Традиційно, саме угорський зелений горошок має найвищу якість. Акуратно злийте горошок з розсолу і трохи ще потримайте на друшляку - рідина в салат «Олів'є» не повинна потрапити ні за яких обставин. Як правило, в залізній банці міститься близько 325г продукту. Залежно від кількості готується салату візьміть одну або дві банки.

6 крок

Відваріть яйця. На кожен кілограм «Олів'є» необхідно взяти 2-3 яйця. Неодмінно доварюйте, і жовток, і білок повинні бути твердими. Нарізати яйця треба абсолютно сухим гострим ножем, після кожного - протирати ніж серветкою. В іншому випадку яйця будуть кришитися.

7 крок

Заправте салат «Олів'є» майонезом. Можна, звичайно, взяти готовий соус, але краще його зробити самим. Для цього збийте в блендері 1,5 склянки рослинного масла з 2 яйцями, 2яєчними жовтками, столовою ложкою лимонного соку, половиною чайної ложки не надто гострою гірчиці, сіллю і меленим перцем. Чи треба говорити, що «Олів'є» також необхідно посолити.
Відео по темі
Зверніть увагу
Вибираючи солоні огірки для салату «Олів'є» не піддавайтеся спокусі купити мариновані, - смак буде зовсім не той.
Корисна порада
Замість відвареної яловичини хтось кладе в «Олів'є» ковбасу - справа смаку. Також можна покласти м'якоть курки або індички.


Інший спосіб

Рада 3: Скільки існує рецептів олів'є
Салат олів'є в Україні вже давно і заслужено вважається таким же атрибутом новорічного застілля, як шампанське. Утвердитися в такій якості салату допомогло не тільки поєднання чудового смаку з відносною простотою приготування, але і висока калорійність, необхідна для зимового застілля.
Салат, який в даний час готують на Новий рік, можна назвати олів'є лише умовно. Справжній олів'є отримав свою назву на честь кухаря-француза, який жив і працював в Москві на рубежі 19-20 століть. Про його популярність згадує навіть В. Гіляровський у книзі «Москва і москвичі».
За словами письменника, француз тримав рецепт салату в секреті, проте, він відомий: відварений телячий язик, 2 рябчика, півфунта (приблизно 200 г) свіжого салату, чверть фунта (приблизно 100 г) паюсной ікри, 25 шийок відварних раків, 200 г пікулів (суміш дрібних маринованих овочів), чверть фунта каперсів, 2 свіжі огірки, соя-кабуль, 5 зварених круто яєць.
Простим такий рецепт назвати не можна, тому вже в ту епоху з'явився спрощений варіант, більш доступний для до німи приготування: нарізати скибочками філе смаженого рябчика, 3 варені картоплини, додати чайну ложку каперсів і 5 оливок, залити соусом «Провансаль», викласти в салатницю, прикрасити раковими шийками і листямсалату.
Але навіть в такому рецепті далеко не всі інгредієнти були доступні людям радянської епохи, і рецепт знову змінився: зникли екзотичні для того часу каперси, оливки і ракові шийки, дорогий і малодоступний рябчик був замінений відвареної яловичиною або вареною ковбасою. Сформувався рецепт, найбільш уживаний в даний час.
У сучасній Росії салат олів'є зазвичай готують наступним чином: варять приблизно 300 г картоплі, не очищаючи від шкірки, 350 г м'яса (краще - яловичини) і 4 яйця круто . При бажанні м'ясо можна замінити вареною ковбасою. М'ясо або ковбасу нарізають кубиками, картопля чистять і ріжуть таким же способом, яйця дрібно кришать, додають 100 г дрібно нарізаних солоних огірків і 1 столову ложку консервованого зеленого горошку. Всі інгредієнти змішують, солять за смаком і ставлять в холодильник на 2-3 години. Витягнувши салат з холодильника, додають 150 г зеленої цибулі, знову перемішують і заправляють сметаною, майонезом або тим і іншим в рівних кількостях.
Існують і інші варіанти: іноді в салат додають відварену моркву, яблука і навітьананас, м'ясо або ковбасу можна замінити куркою. Оригінальним смаком відрізняється салат, в якому картопля замінений на авокадо.
Існує навіть вегетаріанський варіант рецепта. Картопля (3 шт.) І моркву (1 шт.) Варять і ріжуть кубиками, додають 100 г консервованого горошку або кукурудзи, 2 дрібно порізаних свіжих огірка, кріп, петрушку, сіль і перець за смаком, заправляють майонезом. Якщо використовувати пісний майонез без яєць, такий олів'є можна їсти навіть під час посту.
Відео по темі


Інший спосіб

Рада 4: Як готується салат олів'є?
Без цієї страви не обходиться майже жодне святкове застілля. А салат олів'є на Новий рік - це вже наша народна традиція! Його смак у всіх асоціюється з атмосферою улюбленого свята. Інгредієнти доступні в будь-який час року і на будь-який гаманець, а готується олів'є гранично просто. Це традиційний рецепт знайомого нам з дитинства страви.
як готується салат олів'є?
  • На 5 порцій:
  • - картопля - 5 шт. середнього розміру;
  • - ковбаса варена (або відварене куряче м'ясо) - 300 г;
  • - яйця - 5 шт.;
  • - консервований зелений горошок - 1 стакан;
  • - мариновані огірки - 2 шт.
  • - морква - 2 шт. середнього розміру;
  • - зелена цибуля - 1 пучок;
  • - сіль, перець, майонез - до смаку.

Інструкція

1 крок

Картопля з морквою добре промиваємо, заливаємо водою і варимо до готовності 20-30 хвилин. Важливо не переварити. Овочі необхідно варити саме в шкірці - так вони зберігають свій смак, їх шматочки не втрачають форму в готовому салаті. Вибираючи морква для олів'є, зверніть увагу на її стиглість. Її можна визначити за кольором: він повинен бути чисто помаранчевим, без зелених прожилок.

2 крок

Яйця заливаємо водою і ставимо на вогонь. Варимо круто - близько 10 хвилин з моменту закипання води.

3 крок

Готові картопля, морква і яйця знімаємо з плити, зливаємо відвар і даємо їм повністю охолонути.

4 крок

Дляприготування олів'є можна використовувати варену ковбасу або відварене куряче м'ясо.
Якщо готуємо з м'ясом: беремо 1-2 курячих стегенця, добре промиваємо, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Після закипання води варимо близько 30 хвилин. Готове м'ясо виймаємо, охолоджуємо і нарізаємо невеликими шматочками.
Якщо готуємо з ковбасою: нарізаємо 300 г вареної ковбаси невеликими кубиками (близько 1.5 см).

5 крок

Нарізаємо картопля, морква, яйця і мариновані огірки однаковими кубиками - 1.5-2 см по одній стороні.

6 крок

Нарізаємо зелену цибулю шматочками не більше 0.5 см. Кількість беремо за смаком - чим лука більше, тим салат гостріше. В середньому йде 1 невеликий пучок. Можна також замість зеленої цибулі взяти 1-2 невеликі головки звичайного. Звичайний цибулю нарізаємо максимально дрібно.

7 крок

Кладемо нарізані інгредієнти в одну велику миску, висипаємо туди ж 1 стакан консервованого зеленого горошку (без соку) . Солимо і за бажанням перчимо. Акуратно все перемішуємо. Додаємо майонез і заважаємо знову. Перемішувати салат рекомендуєтьсяобережно, зверху вниз, щоб кубики і горошок не розвалилися.
Зверніть увагу
Вегетаріанський олів'є готується так само, але замість м'яса та ковбаси використовуються смажені або консервовані печериці.
Корисна порада
Замість ковбаси також можна використовувати вірні кальмари, яловичину, шинку або креветки.


Інший спосіб

Рада 5: Як приготувати салат «Олів'є» : два нових рецепта
Салат «Олів'є» - це, напевно, саме новорічні блюдо, якщо традиційної закуски немає на столі, то свято не вдалося. У більшості жінок в запасі є свої коронні рецепти всіма улюбленого салату. Одні господині готують «Олів'є» виключно з відвареної яловичиною, інші додають ковбасу або курку, а треті вважають за краще урізноманітнити блюдо рибою. Все це справа смаку.

  • Салат «Олів’є» по-японськи
  • Салат «Олів’є» з червоною рибою
як приготувати салат

Якщо вам уже приївся салат «Олів’є», приготовлений за традиційним рецептом, то зверніть увагу на закуски, які будуть приведені нижче. Страви припадуть до душі любителям морепродуктів, червоної риби і приємно порадують смаком цінителів класичного салату «Олів’є».

Салат «Олів'є» по-японськи

Страва готується досить легко, в своєму складі не має якихось недоступних інгредієнтів, але завдяки незвичайній заправці виходить пікантним.

Щоб приготувати салат «Олів’є» по-японськи, вам знадобиться:

  • 2 тушки кальмара середнього розміру;
  • 2 великі картоплі;
  • 1 середня морква;
  • 100 г маринованих грибів;
  • 2 ст. л. майонезу;
  • 2 ст. л. соєвого соусу;
  • 1 ч. л. васабі;
  • 1 ч. л. бальзамічного оцту;
  • Зелень за бажанням.

Етапи приготування салату “Олів’є” наступні:

  1. Картоплю і моркву вимийте, відваріть до готовності, остудіть, очистіть від шкірки, наріжте невеликими кубиками, складіть у глибоку миску.
  2. Мариновані гриби вийміть збанки, відкиньте на друшляк, дайте лишків рідини стекти, при необхідності поріжте гриби шматочками середньої величини, сильно не дрібнити, продукт повинен добре «читатися» в салаті.
  3. Закип'ятіть на газу велику каструлю води. У вируючу рідина опустіть попередньо вимиті кальмари. Відваріть морепродукт протягом 2 хвилин. Не тримайте кальмари довго в воді, інакше вони стануть гумовими. Витягати продукт з окропу можна, як тільки рожева шкірка на ньому зморщила (звичайно, якщо ви варите неочищені кальмари).
  4. Остудіть кальмари, наріжте продукт досить великими квадратами, з'єднайте з іншими інгредієнтами.
  5. Якщо вирішили додати в салат «Олів'є» зелень, то вимийте її, нарубати якомога дрібніше і змішайте з іншими продуктами.
  6. в окремій тарілці змішайте соєвий соус, бальзамічний оцет (можна і без нього), майонез і васабі. Отриманою сумішшю заправте салат «Олів'є», ретельно перемішайте блюдо і можете подавати до столу.

Салат «Олів'є» з червоною рибою

Салат «Олів’є» з ковбасою - досить буденне блюдо, а ось закуска здодаванням червоної риби цілком гідний варіант святкового столу. Щоб приготувати салат по новому рецепту, вам знадобиться:

  • 6 відварених картоплин середнього розміру;
  • 1 велика відварна морква;
  • 5 курячих яєць зварених круто ;
  • 300 г слабосоленої сьомги;
  • 1 банка консервованого горошку;
  • 1 банка оливок;
  • 3 маринованих огірочка невеликого розміру;
  • Зелена цибуля, сіль, спеції і майонез за бажанням.

Етапи приготування салату “Олів’є”:

  1. Картоплю і моркву очистіть від шкірки, наріжте невеликими кубиками.
  2. Видаліть з яєць шкаралупу, наріжте продукт кубиками середнього розміру.
  3. З сьомги видаліть кістки, зніміть шкуру, якщо є, наріжте рибу дрібними шматочками.
  4. Відкиньте на друшляк горошок, дайте рідини стекти.
  5. Мариновані огірки наріжте дрібними кубиками .
  6. Відкрийте банку з оливками, відкиньте х на друшляк, щоб стік розсіл. Наріжте оливки тонкими кільцями.
  7. З'єднайте підготовлені інгредієнти в одній тарілці, додайте зелену цибулю, сіль і спеції за бажання. Заправте салат «Олів'є» майонезом,перемішайте. Перед подачею на стіл прикрасьте блюдо листям салату і гілочками зелені.

Як бачите, салат «Олів’є» можна готувати не тільки з м’ясом, а й з морепродуктами, рибою. Нові інгредієнти надають закуски пікантності. Спробуйте обидва рецепта і вирішите, як салат «Олів’є» вам більше подобається.




ЩЕ ПОЧИТАТИ