Рада 1: Як зробити сир з хлористого кальцію

Сир люблять і дорослі, і діти. Тому в магазинах дуже багатий вибір цього продукту. Але все частіше люди відмовляються від покупного сиру на користь домашнього. Адже він набагато корисніше і його можна приготувати самостійно.
як зробити сир з хлористого кальцію
Найпростіший спосіб приготування домашнього сиру - з використанням додаткових засобів хімічного харчової промисловості. Так, наприклад, дуже популярний в домашньому виробництві хлористий кальцій. З його допомогою сир готують наступним чином: підігрійте приблизно до 40 градусів сире молоко, найкраще підійде ринкове, сільське. Але можна використовувати і будь-яка інша - пастеризоване, стерилізоване і безлактозную. Останнє, в якості основного матеріалу для приготування дієтичного продукту, підійде тим людям, у яких діагностована непереносимість білка коров'ячого молока - лактози. Іне забувайте, що від виду молока, яке ви використовуєте для приготування сиру, безпосередньо залежить жирність кінцевої маси, а значить смак і крихкість.

3 крок

Доведіть молоко до кипіння. Коли маса згорнеться, зніміть ємність з вогню і охолодіть масу. Для того, щоб отримати остаточний продукт, візьміть марлю або сито з дуже дрібною сіткою, і викладіть на них сирну масу. Необхідно це для того, щоб стекла зайва вода, і сир став розсипчастим.
як зробити сир з хлористого кальцію
Зміцнюйте своє здоров'я за допомогою домашнього сиру. Адже він не тільки набагато смачніше покупного, але ще і корисніше. Такий продукт - прекрасне джерело кальцію, він зміцнює зуби і кістки людини. Також кальцій нормалізує роботу нервової системи, активізує ферментацію і допомагає процесам згортання крові. Але більше 100 грам в день домашнього кальцірованного сирулікарі є не рекомендують, тому що це може привести до порушення мінерального обміну. ​​
як зробити сир з хлористого кальцію

Інший спосіб

Рада 2: Як зробити кальцинований сир
Кальцинований сир відрізняється від звичайного тим, що на стадії приготування до нього додається один з аптечних препаратів кальцію. Найчастіше - хлористий кальцій, професійною мовою іменований «10-процентним розчином кальцію хлориду». Інший препарат, який використовується для цих цілей - молочнокислий кальцій, що випускається в порошку.
як зробити кальцинований сир
купіть незбиране молоко. Перелийте в скляну 3-літрову банку, приберіть в темне місце на 3 дні. Ні в якому разі не перемішуйте, що не струшуйте і не турбуйте. Хороший шаруватий сир виходить, якщо дотримати всі технологічні етапи його виробництва - від сквашування до варіння. Коли утворюється досить щільна на вид кисле молоко, акуратновідокремте верхній жирний шар - це сметана. Знімайте її дерев'яною ложкою, намагаючись не зачіпати той шар, що нижче. Кисле молоко ріжучими рухами як би надсекіте хрест-навхрест.

2 крок

Підготуйте емальовану каструлю до водяній бані. Для цього на дно покладіть дерев'яну решітку або складену в декілька шарів ганчірку з натуральної неокрашенной тканини. Налийте води, помістіть банку з кислим молоком. Якщо вода не доходить до половини 3-літрової банки, підлити. При надлишку води - видаліть зайву. В іншому випадку вона при кипінні може потрапити всередину.

3 крок

Додайте на 2 літри кислого молока 3 ст.л. хлористого кальцію, як варіант - покладіть 7 г молочнокислого. Варіть на водяній бані приблизно півгодини. Потім зніміть з плити, обережно, не збовтуючи, що не пробуючи і не перемішуючи, витягніть банку з каструлі і залиште остигати. Коли банка охолоне до кімнатної температури, злийте сир на друшляк. Чи не утрамбовують, намагаючись прискорити процес стікання сироватки, це ні до чого.

4 крок

Подавайтекальцинований сир, приготований за цією технологією, до сніданку або вечері. Дитині досить порції в 70-80 г, дорослому - близько 130 г. При бажанні можна додати трохи свіжих ягід. Але не заливайте ні згущеним молоком, ні варенням, ні медом. Солодкі добавки погано поєднуються з кальцинований сир.




ЩЕ ПОЧИТАТИ