Чим корисна капуста: вітаміни, корисні властивості і протипоказання

У городній культурі білокачанна капуста вирощується протягом багатьох тисячоліть. Вчені вважають, що люди вже в кам’яному віці культивували це рослина, що відноситься до сімейства хрестоцвітних.

види капусти

Різні види можуть відрізнятися своїм біохімічним складом, а також властивостями. Наприклад, червонокачанної продукт багатий на вітамін С, вміст якого в порівнянні з білокачанної родичем вище в 4 рази. Відрізняються своїм складом пекінська, брюссельська і брокколі. Поговоримо про корисні властивості і протипоказання капусти найпоширенішого білокачанна виду.

Хімічний склад овоча

Щоб визначити, чим корисна капуста, необхідно поглянути на її хімічний портрет. Він багатий корисними мікроелементами:

Назва

Кількість в 100 г капусти, г

(% Від добової норми споживання)

білки

1,8 (2,2)

жири

0,2 (0,31)

вуглеводи

4,7 (3,67)

Харчові волокна

2 (10)

вода

90,4 (3,53)

вітаміни:

А

Е

З

В 1

В 2

О 6

О 9

0,000003 (0,25)

0,001 (1)

0,045 (75)

0,00003 (3)

0,00007 (5)

0,0001 (1)

0,000022 (10)

нарізана капуста

Корисний овоч і багатим складом мінералів:

Назва

Кількість в 100, мг

калій

300

кальцій

48

магній

16

натрій

13

фосфор

37

сірка

31

Це далеко не повний перелік. Від того, які вітаміни в капусті містяться, залежать і її лікувальні властивості:

  • протизапальні;
  • знеболюючі;
  • протисклеротичні;
  • відхаркувальні.

Включення в повсякденний раціон овоча в свіжому вигляді, а також страв з нього, показано при багатьох захворюваннях. Ось чому його можна зустріти дуже в багатьох дієтах.

нарізка капусти

Чим корисна капуста при різних захворюваннях?

Високий вміст білка робить овоч одним з лідерів на грядці. Цінні амінокислоти (треонін, лізин, метіонін) стимулюють роботу щитовидної залози і надниркових залоз. Вживання свіжого листя позитивно впливає на процес кровотворення, а також регенерацію пошкоджених тканин.

Свіжа капуста містить цінну речовину - вітамін U (метілметіонін). Він необхідний для лікування виразки шлунка і дванадцятипалої кишки. Вітамін К допомагає відновлювати нормальний обмін речовин, формує здорові кістки і зуби, бере участь в роботі печінки. Хороша лежкість овоча в зимовий час багато в чому обумовлена ​​високим вмістом вітаміну С, що сприяє зміцненню імунітету.

сік з капусти

Так як в капустяному листі дуже мало сахарози і крохмалю, то вони входять в меню діабетиків. І в свіжому, і в приготовленому вигляді овоч стимулює активну вироблення шлункового соку. Підвищений вміст харчових волокон (клітковини) сприяє нормальній моториці кишечника, що вкрай важливо при геморої і запорах. Чим корисна капуста, так це здатність очищати судини від холестерину. Це ефективна і щадна профілактика атеросклерозу.

Свіжа капуста для красивої фігури

Проблема зайвої ваги має багато шляхів вирішення, один з них - дієта. На основі капусти існує кілька популярних схем живлення. Калорійність овоча дуже мала - всього 27 ккал. Однак дієтологи попереджають: втрата маси тіла відбувається не за рахунок спалювання жиру. Вага йде шляхом виведення надлишку рідини, а також очищення кишечника.

Від того, які вітаміни в капусті, залежить результат дієти. Ретинол підтримує здоров’я волосся, шкіри, нігтів. Кальцій зміцнює кістки і зуби. Калій необхідний для здоров’я серцево-судинної і нервової систем. Ось чому капустяні дієти при помірному вживанні не завдають шкоди зовнішньому вигляду.

кочан білокачанної капусти

Втратити 6 кг за 10 днів - це реально. Допоможе капустяна монодиета. Дозволено вживати овоч в будь-якому вигляді і кількості (в розумних межах), без додавання цукру, солі, тваринних і рослинних жирів. Борошняні продукти, алкоголь, будь-які солодощі також під забороною. По завершенні повторити можна дієту не раніше, ніж через 2 місяці.

Квасити чи ні?

Процес молочнокислого квашення перетворює свіжий овоч в готове, смачне і корисне блюдо. Воно входить до складу національних рецептів багатьох народів світу. При цьому в класичний рецепт вносяться різні нюанси. Наприклад, на півночі нашої країни популярний додатковий інгредієнт у вигляді свіжих ягід журавлини. У Сибіру додають моркву. У Китаї обов’язково приправляють насінням кропу і перцем, кмином.

квашена капуста

Користь квашеної капусти в підвищеному вмісті цінних оцтової і молочної кислот, вітамінів. У шлунку і кишечнику вона здатна знищувати колонії хвороботворних мікробів, підтримуючи необхідну травленню мікрофлору. Багато лікарів переконані, що найкорисніша капуста - квашена, особливо домашня. Зазвичай, у кожної господині є свій особливий рецепт.

Як правильно приготувати?

Найпростіший рецепт наступний. Листя без качана подрібнюють (рубають, шаткують, натирають на великій тертці і т. Д.). Потім мнуть руками або толкушкой. Додають сіль (можна зі спеціями). Важливо, щоб виступив сік. Складають масу в тару для закваски: скляні банки, діжки, тази, бочки. Накривають кришкою і кладуть зверху гніт (камінь, ємність з водою). Готовий продукт прибирають на зберігання в прохолодне місце (до + 4 ° С).

Терміни зберігання дотримуються строго. При температурі + 1-4 ° С продукт в дерев’яних бочках залишається свіжим 8 місяців. Однак в скляній тарі в таких же умовах можна зберігати максимум 15 днів. З огляду на простоту процесу, рекомендується готувати страву невеликими порціями і вживати його скоріше.

У чому полягає користь?

Майже кожен може знайти для себе цінні властивості у добре знайомого з дитинства страви. Користь квашеної капусти вселяє повагу:

  1. Стимулює травний процес.
  2. Усуває застійні явища в кишечнику, нормалізує перистальтику.
  3. Зміцнює імунітет, особливо взимку.
  4. Допомагає вилікувати цингу, робить ясна і зуби міцніше.
  5. Усуває в роті запальні процеси.
  6. Володіє невеликим глистогінну дією.
  7. Звільняє судини від холестерину.
  8. Нормалізує роботу підшлункової залози.
  9. Допомагає позбутися від симптомів токсикозу вагітним.
  10. Стимулює апетит.
  11. Підвищує працездатність, бадьорить.
  12. Позитивно впливає на простату.
  13. Знижує ризик хвороб серцево-судинної системи.
  14. Служить профілактикою онкологічних захворювань грудей, легенів, органів травлення.

Мало який продукт харчування може зрівнятися з нею. Користь і шкода капусти для організму досі служать предметом пильної уваги вчених і лікарів у всьому світі. Навіть розсіл широко використовується, як ефективний засіб від зневоднення. Багато хто п’є сік квашеної капусти, щоб усунути похмільний синдром. Дорослим і дітям можна полоскати ним горло під час застуди.

половинка качана

Всім можна чи ні?

На жаль, перелік протипоказань до вживання квашеної капусти теж існує. Лікарі категорично забороняють включати її в раціон, якщо у пацієнта є:

  1. Підвищена кислотність шлункового соку.
  2. Захворювання підшлункової залози в гострій стадії.
  3. Рефлюкс езофагіт.
  4. Гастрит.
  5. Ниркова недостатність.
  6. Каміння в жовчному міхурі.
  7. Виразка шлунку.
  8. Підвищений артеріальний тиск.
  9. Лактація (немовлята відчувають коліки після молока мами, поласувати квашеною капустою).
  10. Печія.
  11. Метеоризм.

Після завершення курсу лікування, слід прислухатися до рекомендацій лікаря. Якщо заборона зберігається, то порушувати його не можна. У кожному конкретному випадку користь і шкода капусти для організму оцінюються комплексно.

Корисні рецепти для здоров'я

У кухні народів світу зустрічається колосальну кількість варіантів, технологій, методів приготування цього овоча. Він хороший і сам по собі, і в поєднанні з іншими рослинами, м’ясом, крупами, прянощами. Пиріжки з капустою для багатьох - улюблене повсякденне або святкове блюдо.

салат зі свіжої капусти

Наведемо ТОП-5 рецептів, в яких зберігається максимум корисних властивостей і вітамінів:

  1. Сік. Гарний свіжий і консервований продукт. Найкраще скористатися соковижималкою. Якщо ж її немає, то на озброєння можна взяти давню технологію: подрібнити листя і покласти їх під прес. Через 2-3 години сік стече на дно ємності і буде готовий до вживання.
  2. Салат. Можна використовувати будь-які свіжі овочі та зелень в поєднанні з капустою. Керуватися необхідно власними смаковими уподобаннями. Заправка годиться будь-яка: рослинне масло, сметана, соєвий соус, гірчиця.
  3. Голубці. Загорнутий в листя фарш з рисом можна відварити, запекти, згасити. Використовують соус, зроблений на основі м'ясного бульйону, томатної пасти, молока - на будь-який смак.
  4. Квашена капуста.
  5. Суп-пюре. Додаткові інгредієнти: картопля, цибуля, морква, зелень, помідори, часник. Овочі відварюють до готовності, підсолюють, приправляють спеціями. Потім разом з бульйоном подрібнюють блендером.

Знаючи, чим корисна капуста, важко втриматися, щоб не приготувати її. При покупці обов’язково потрібно звертати увагу на якість качанів.Ніяких плям і зіпсованих листя бути не повинно. Смачного!



ЩЕ ПОЧИТАТИ